料理で脳を活性化！『70歳からの健康脳活クッキング』で始める「キッチン脳活」｜主要

料理が脳を元気にする！今日から始める「キッチン脳活」

「料理は脳活」と聞いて、驚く方もいらっしゃるかもしれません。しかし、実は献立を考え、食材を切り、火加減を見ながら味を調え、盛りつけるという一連の作業が、脳の司令塔である「前頭前野」の活性化につながることが、研究によって明らかになっています。

株式会社Gakkenは、この「キッチンから始まる脳活」を提案する新刊『70歳からの健康脳活クッキング』を2026年8月28日（金）に発売しました。この一冊には、料理特化型デイサービス「なないろクッキングスタジオ」が実践する脳活メソッドと、家庭でも手軽に挑戦できるレシピが多数掲載されています。

脳機能研究の第一人者・川島隆太教授が監修

本書の監修を務めるのは、脳機能研究の第一人者として知られる東北大学加齢医学研究所の川島隆太教授です。大阪ガスとの共同研究では、光トポグラフィという装置を用いて調理中の脳血流の変化を計測。献立を考える、食材を切る、炒める、盛りつけるといった各工程で前頭前野が活性化することを確認しました。

前頭前野は記憶や判断、意欲のコントロールを担う重要な部位であり、20代から緩やかに機能が低下していくことが知られています。特別なトレーニングをしなくても、毎日の料理がこの前頭前野を使う機会になることを、研究結果とともに解説しています。

料理特化型デイサービス「なないろクッキングスタジオ」のメソッド

本書の著者は、東京都内で4か所を展開する「なないろクッキングスタジオ」です。このデイサービスは、機能訓練として本格的な料理づくりを取り入れた、業界でも珍しい施設です。プロのシェフの指導のもと、「できた！」「やれた！」「もっとやりたい！」という実感を大切にしながら、利用者の方々が料理を楽しんでいます。

『70歳からの健康脳活クッキング』には、「なないろクッキングスタジオ」が実際に提供してきた人気のレシピを厳選して収録。フードプロセッサーやピーラーをできるだけ使わず包丁を使う、油で揚げる、半熟で仕上げるなど、脳と体を使う工程をあえて残しているのが特徴です。各手順には「脳活ポイント」として、調理中に意識したい点やその理由もわかりやすく解説されており、楽しみながら脳を活性化できます。

実際にスタジオを利用する高齢者やその家族からは、料理を通じて自己肯定感や意欲が向上したという声が多数寄せられています。

作る人も見守る家族も嬉しい、充実のレシピと工夫

本書には、肉、魚介、卵、大豆製品、牛乳・乳製品、デザートまで、幅広いジャンルのレシピが紹介されています。材料や作り方はもちろん、1人分のエネルギー・塩分・たんぱく質量も明記されているため、無理なく健康に配慮した食事が楽しめます。

「危ないからやらないで」と役割を取り上げてしまうのではなく、包丁を持つのが難しければ計量や盛りつけを任せるなど、“できることに目を向ける”という家族向けの視点も紹介されています。高齢者本人だけでなく、家族も一緒に料理を楽しむための工夫が満載です。

本書の主な内容（目次より抜粋）

Part1 クッキングは最高の脳活だった！脳と料理のおいしい関係

おいしい関係1 料理をすると、脳の”前頭前野”が活発に働く
おいしい関係2 自分で作って食べる喜びが”もっとやりたい！”を引き出す
おいしい関係3 誰かのために作ることは”役割の創造”にもつながる
事例紹介業界初の料理特化型デイサービス！なないろクッキングスタジオの取り組み

Part2 楽しみながらアタマを鍛えられる！プロ直伝の脳活レシピ

脳活クッキングがもっと楽しくなる 3つのポイント
肉のレシピ
- なないろ特製簡単洋風肉じゃが
- カラフル野菜の肉巻き黒酢酢豚
- しば漬けタルタルのチキン南蛮
- 変わりだね餃子2種（しいたけ／ピーマン）
- 本格フレンチのストロガノフ
- 特製ソースのレモン風味ステーキ
- 彩り鮮やかチンジャオロース