「やっかいもの」から「山の恵み」へ、信州ジビエの新たな魅力
野生鳥獣による農作物被害や生態系への影響が深刻化する中、捕獲された野生鳥獣を「地域のやっかいもの」としてではなく、「山の恵み」として有効活用する取り組みが注目されています。長野県松本市にある「休暇村乗鞍高原」では、この地域資源を活かした特別な料理「信州ジビエトリプルミート」を2026年9月1日（火）より提供開始します。
ニホンジカやイノシシの生息数は増加傾向にあり、高山植物の食害や年間約100億円にものぼる農作物被害が報告されています。このような状況に対し、捕獲された命を無駄にせず、地域の食文化として新たな価値を創造するジビエ活用が進められています。
ジビエはヨーロッパで古くから高級食材として親しまれており、鹿肉は高たんぱく・低脂質・低カロリーでありながら、鉄分やカルシウムが牛肉の約2倍含まれるとされています。健康志向の方にも嬉しい、まさに「極上の恵み」と言えるでしょう。
一皿で三種のジビエを堪能「信州ジビエトリプルミート」
休暇村乗鞍高原の料理長が、それぞれの肉質や旨みを最大限に引き出すため試行錯誤を重ねて辿り着いたのが、「信州ジビエトリプルミート」です。鹿肉、猪肉、兎肉の三種類を一度に味わえる贅沢な一品をご紹介します。
1. 鹿肉ロースト：素材本来の美味しさを追求
クセが少なく上品な旨みが特徴の鹿肉は、素材本来の美味しさをシンプルに味わえるローストに仕上げられています。肉そのものの風味を存分に楽しめます。
2. 猪のデミソース煮込み：とろけるような柔らかさ
噛むほどに広がる脂身の甘みと濃厚なコクが魅力の猪肉は、身質の硬さを和らげるため、じっくりとデミグラスソースで煮込まれています。口の中でほろほろとほどける柔らかさが特徴です。
3. 兎の香草焼き：爽やかな風味で食欲を刺激
あっさりと上品な味わいの兎肉は、その淡白な旨みを引き立てるために香草焼きに。香草とオリーブオイルが織りなす爽やかな風味が、食欲を一層そそる一品です。
販売情報
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販売期間: 2026年9月1日（火）～2027年3月31日（水）
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価格: 4,500円（税込）
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予約方法: 公式HPまたは電話にて、3日前までの要予約
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休暇村乗鞍高原: https://www.qkamura.or.jp/norikura/
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TEL: 0263-93-2304
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お得な宿泊プランで信州の味覚を満喫
「信州ジビエトリプルミート」は、宿泊プランと組み合わせることでさらにお得に楽しめます。「信州うまいもんビュッフェ＋お好きな逸品料理で500円割引プラン」では、信州サーモンをはじめとする約50種類の旬の食材を味わえるビュッフェに、お好きな逸品料理を追加できます。予約時に逸品料理を注文すると、大人1名につき500円が割引されます。
プラン概要
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販売期間: 2026年9月1日（火）～2027年3月31日（水）
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価格: 1泊2食 13,500円～（消費税込／入湯税別）
- ※2名1室利用時の1名様料金です。
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予約方法: 公式HPまたは電話にて、3日前までの要予約
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休暇村乗鞍高原: https://www.qkamura.or.jp/norikura/
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TEL: 0263-93-2304
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中部山岳国立公園の豊かな自然に囲まれた「休暇村乗鞍高原」
「休暇村乗鞍高原」は、北アルプスの南端、中部山岳国立公園内の標高約1,600mに位置するハイランドリゾートホテルです。「上高地」や「乗鞍畳平」、「乗鞍岳」といった信州の主要観光地への拠点として最適です。高原の朝の散歩やトレッキング、満天の星空観賞などのアクティビティを楽しんだ後は、乗鞍温泉でゆったりと疲れを癒すことができます。
この秋から冬にかけて、信州の豊かな自然の中で、ここでしか味わえないジビエ料理と温泉、そして絶景を楽しみに、休暇村乗鞍高原へ足を運んでみてはいかがでしょうか。
